Dinge, die man wissen sollte, aber einen die Industrie nicht sagt.. Teil 1: Der glykämische Index
Hallo zusammen!
In der heutigen Welt, in der Fitness, Wellness und dergleichen immer wichtiger werden, möchte ich mal mit einigen Information die nur teilweise, meist der für die Industrie wichtigere Teil, oder einfach nur falsch an den Konsumenten weitergegeben werden.
Beginnen möchte ich mit dem glykämischen Index oder kurz GI.
Der GI gibt, vereinfacht gesagt, an wie schnell der Blutzuckerspiegel ansteigt, nach verzeer einer bestimmten Nahrung.
Der Index wird in einem Wert zwischen 0 und 100 angegeben. Je höher der Wert, desto schneller der Anstieg des Blutzuckerspiegels. Die Referenzgröße mit dem Wert 100 stellt Glukose dar.
Rein von diesem Gesichtspunkt aus gesehen, wäre der GI durchaus für die Erstellung eines Ernährungsplan 1:1 anwentbar, da der Anstieg des Blutzuckerspiegels ausschlaggebend für die Insulinausschüttung ist und somit das Sättigungsgefühl beeinflusst.
Kurz zusammengefasst: langkettiges Kohlenhydrat => die Zerlegung in Einfachzucker geht längsamer=> langsamer Anstieg des Blutzuckerspiegels=> längeres Sättigungsgefühl.
Was nicht gesagt wird:
1.) Der glykämische Index steht in keinen Zusammenhang mit dem Brennwert der Nahrung!
2.) Der wichtigste Punkt: Der GI wird nicht aus 100g eines Lebensmittel bestimmt, sondern aus 100g verwertbarer Kohlenhydrate! Der GI an sich und auch keine mir bekannte Tabelle, gibt an auf welche Masse Lebensmittel sich der angegebene Wert bezieht, da der Anteil an Kohlenhydrate verschiedener Nahrungsmittel ja bekanntlich unterschiedlich ist.
Hierzu ein kleines Rechenbeispiel:
Wassermelone hat einen GI von 72, also höher als Weißbrot mit 70. Jedoch sind in einer Scheibe Weißbrot (ca. 30g) schon 14g verwertbare Kohlenstoffe enthalten. Um die gleiche Menge an verwertbaren Kohlenhydrate aus einer Wassermelone zu erhalten, müssten 120g von dieser verzerrt werden.
Hoffe es ist alles soweit verständlich. Wollte die Thematik kurz darstellen und nicht zuweit ins Detail gehen, da es für jedermann ein Anhaltpunkt sein soll. Und wer sich dafür interessiert, liest sowieso nach. Ansonsten einfach fragen 
cumprimentos
opp